Ingrédients (pour 6 personnes) :

• 350 g de crevettes roses
• 3 avocats bien mûrs
• 3 tomates
• ½ citron (jus)
• 3 tiges d'aneth
• 10 cl de crème liquide entière très froide
• 1 c. à soupe de crème fraîche épaisse
• 1 c. à soupe d'huile d'olive
• 1 c. à café de piment d'Espelette
• sel et poivre

Recette :

• Entaillez en croix la partie arrondie des tomates, ébouillantez-les 1 minute, rafraîchissez-les, égouttez‑les et pelez-les. Détaillez-les en petits cubes après les avoir épépinées délicatement. Dans un saladier, salez, poivrez et arrosez d’huile les dés de tomate, mélangez et répartissez dans 6 verrines.

• Pressez le ½ citron. Ouvrez en deux les avocats et prélevez-en la chair. Mixez-la avec la crème fraîche épaisse et le jus de citron jusqu’à l’obtention d’une purée fine. Assaisonnez-la et disposez-la sur les tomates.

• Ajoutez les crevettes pelées sur l’avocat. Lavez, séchez et effeuillez l’aneth. Réservez 6 jolies peluches et ciselez le reste. Montez la crème liquide salée en une chantilly bien ferme.

• Finissez de garnir les verrines avec l’aneth ciselé et la chantilly déposée à l’aide d’une poche à douille cannelée. Saupoudrez de piment d'Espelette et décorez avec un peu d’aneth. Servez frais.