Ingrédients (pour 4 personnes) :

• 200g de dattes dénoyautées + 6 pour le décor
• 1 orange
• 50g d’écorces d’orange confite
• 4 œufs
• 2 jaunes
• 220g de beurre
• 200g de chocolat noir
• 120g de sucre en poudre
• 2 c.à.s de sucre cristallisé
• 60g de farine
• 60g de fécule de pomme de terre
• 1 c.à.s d’eau de fleur d’oranger

Recette :

• Hachez les dattes. Réduisez 50g de beurre en pommade à l’aide d’une fourchette. Dans un saladier, mélangez les dattes avec le beurre, les 2 jaunes d’œufs et la moitié du jus de l’orange pressée. Réservez à température ambiante.

• Préchauffez le four à 180°C. Tapissez un moule à biscuit roulé d’une feuille d’aluminium, badigeonnez la de 20g de beurre fondu.

• Séparez les jaunes des blancs d’œufs. Dans un saladier, mélangez les jaunes avec le sucre en poudre. Quand le mélange est mousseux, ajoutez la fécule et la farine puis l’eau de fleur d’oranger et le reste de jus d’orange. Battez les blancs d’œufs en neige ferme. Ajoutez ces blancs à la pâte. Versez la préparation dans le moule, égalisez la surface avec une spatule et enfournez 10mn.

• Trempez un linge propre dans l’eau, essorez-le puis étalez-le sur le plan de travail. Démoulez la plaque de biscuit sur le linge. Rabattez les bords du linge sur les bords du biscuit. Etalez rapidement la préparation aux dattes sur toute la surface. Roulez le biscuit pour former une bûche puis laissez refroidir sur une grille.

• Faites fondre le chocolat au bain-marie. Hors du feu, ajoutez le beurre restant. Mélangez pour obtenir une préparation bien lisse. Réservez au frais jusqu’à ce que la préparation soit onctueuse.

• Recouvrez la bûche avec ce chocolat puis dessinez des stries avec une fourchette. Décorez d’écorces d’orange confite et les dattes roulées dans le sucre cristallisé.