Pour une dizaine de pancakes :

• 300g de farine
• 120g de compote de pommes
sans sucres ajoutés
• 50g de cassonade
• 30 cl de lait végétal à ajuster en fonction de la texture de votre pâte
• 20g d’huile neutre (~2 cl)
• 1 sachet de levure chimique
• Un peu d’extrait de vanille, ou de fleur d’oranger, ou de cannelle…
• 1 petite pincée de sel

Recette :

• Commencer par mélanger la farine, la cassonade et le sel.

• Incorporer petit à petit la compote, le lait, l’huile et l’extrait de vanille en fouettant entre chaque ajout afin d’éviter tout grumeau jusqu’à obtenir une pâte bien homogène assez épaisse. Finir par la levure chimique et remuer.

• Dans une crêpière anti-adhésive à peine huilée à feu ou dans une poêle, déposer une petite louche de pâte et l’étaler légèrement en essayant de former un joli cercle. Une fois que les bulles ont bien éclaté sur toute la surface du pancake, le retourner et le laisser cuire encore quelques instants.

• C’est prêt !