Jean-Michel, producteur de farine dans le Puy-de-Dôme (63)

Jean Michel est installé depuis 1978 à Chadrat sur la commune de Saint Saturnin (63450) en agriculture biologique avec la mention Nature et Progrès depuis de 1989. Grâce à une gestion de la ferme en polyculture où sont cultivés une trentaine de variété de blé, des céréales, des légumineuses, ainsi que de l’élevage bovin, la Ferme est respectueuse de son environnement et du cycle de la nature. La production de la farine est réalisée par un moulin Astrié. Constitué d’une meule inférieure fixe et d’une meule supérieure tournante, la rotation de la meule amène, progressivement le grain du centre vers la périphérie en l’écrasant peu à peu. Toutes les substances libérées sont intimement mélangées, y compris les germes. Cette méthode libère toutes les enzymes qui permettront d’attaquer toutes les différentes matières de la farine pour la rendre plus digeste.