Daniel, artisan fumeur dans l'Allier (03)

C'est dans l'Allier, à Brugheas (03), tout près de Vichy que l’atelier du Fumage Artisanal du Sichon s’est installé en 1995, repris en 2004 par Daniel.

Le saumon vient de loin, il est élevé dans les eaux froides de Norvège, d’Ecosse ou d’Irlande, Il utilise également du saumon sauvage rouge du Pacifique, d’Alaska . L’entreprise perpétue la tradition du fumage, en revendiquant une démarche artisanale : la qualité dépendant du savoir-faire manuel, le respect du poisson avant tout.

Un numéro est donné à chaque lot ; il le suivra de l'arrivée jusqu’au conditionnement, afin de connaitre parfaitement la traçabilité du produit fini.